Denizli’de Zeytin Hasadı ve Zeytinyağı Üretim Süreci
Denizli’nin bereketli topraklarında, Ekim ayının ilk günlerinde başlayan zeytin toplama sezonu, üreticilerin yoğun çabasıyla Ocak ortasına kadar devam ediyor. Bu yılki hasat dönemi, özellikle Buldan ilçesindeki zeytinyağı işletmelerinde büyük bir hareketliliğe sahne oluyor. Tarlalardan özenle toplanan zeytinler, kısa sürede işlenerek sofraların vazgeçilmezi olan altın sıvıya, yani zeytinyağına dönüştürülüyor.
Genellikle Gemlik türü zeytinlerin tercih edildiği bu süreçte, çuvallar veya kasalarla işletmelere getirilen mahsul, tartılarak teslim alınıyor. Zeytinyağı fabrikalarında, hasadın yoğunlaştığı bu günlerde adeta zamanla yarışan bir çalışma temposu hakim. Son teknoloji makineler sayesinde, zeytinlerin tazeliği korunarak en yüksek kalitede yağ elde edilmesi hedefleniyor.
Üreticiler Verimden Memnun, Zeytinyağı Kalitesi Yüksek
Buldan Bozalan Mahallesi’nde zeytin üreticiliği yapan Mehmet Ali Taşlı, bu yılki rekolteden oldukça memnun olduğunu belirtti. Taşlı, geçtiğimiz yıla oranla verimin benzer seviyelerde seyrettiğini vurgulayarak, “Üretim anlamında verimden memnunuz. Zeytinlerimiz, işleme tesisimize teslim edildi. Zeytin, yüzyıllardır barışın ve bereketin sembolü olarak kabul ediliyor. Ege ve Akdeniz ikliminin doğal bir hediyesi olan bu değerli meyvenin verimini artırmak için uyguladığımız bakım yöntemleri de olumlu sonuç veriyor. Özellikle ‘bordo bulamacı’ olarak bilinen bakır sülfat uygulaması, erken don ve kurtlanma gibi olumsuzluklara karşı etkili oluyor.” dedi.
Taşlı ayrıca, kuraklığın tarımsal üretim üzerindeki olumsuz etkilerine dikkat çekerek, su kaynaklarının korunmasının önemine vurgu yaptı. Devletin ve yardım kuruluşlarının bu konudaki çalışmalarını takdirle karşıladığını ifade etti.
Zeytinler Nasıl Altın Sıvıya Dönüşüyor?
Delice Zeytinyağı işletmesi çalışanı Duran İncekız, 1 Ekim’den bu yana yoğun bir şekilde zeytin kabulü ve işlediklerini belirtti. İncekız, günlük 80 ton işleme kapasitesine sahip olduklarını ve sürecin titizlikle yürütüldüğünü anlattı:
“Üreticilerimizden aldığımız zeytinleri öncelikle temiz suyla yıkıyoruz. Ardından, özel kazanlarımızda hamur kıvamına getiriyoruz. Bu aşamada zeytinin yağı ve çekirdeği ayrılıyor. Son olarak, elde edilen yağ filtreleme işleminden geçirilerek berrak bir hal alıyor. Böylece, o kara meyve, göz kamaştıran altın sıvıya dönüşüyor.”
İncekız, bu yılki verimin yüksek olmasından dolayı, yaklaşık 5 ila 6 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytinyağı elde edildiğini söyledi. Müşterilerin, kendi zeytinyağlarını üretim aşamasında görerek teslim alabildiklerini ve bu durumun memnuniyeti artırdığını ekledi. İşletme olarak, üreticilere en kaliteli ürünü sunmak için tüm gayretlerini gösterdiklerini ve bereketli bir sezon dilediklerini sözlerine ekledi. Bu başarılı zeytinyağı üretimi süreci, Denizli’nin tarımsal ekonomisine de önemli katkılar sağlıyor.
